бородинский хлеб. рецепт для хлебопечки viconte vc-800

[Ko JIoTNJI Ka]

моя старая хлебопечка scarlett стала глючить и пришлось ее заменить. ибо смысл хлебопечки как раз заключается в автоматической работе, а тут я вынужден был следить и то и дело проверять, не остановилась ли выпечка...

у viconte лоханка размером поболее чем у scarlett, но я пеку по старым пропорциям половину буханки. буханочка выходит небольшая, едва прикрывает дно) но мне хватает на неделю.

хочу отметить, что основным условием того самого правильного вкуса в первую очередь является солод. без солода даже не пытайтесь получить бородинский. хлеб будет, но другой. ни квас ни пиво не дадут эффекта. хотя если удастся раздобыть коробочку кваса с настоящим солодом оставшуюся кашу можно вывалить в хлеб. но только в качестве экперимента)

итак мой любимый бородинский:

заварка. крутой кипяток 50г. в отдельную чашку и две столовые ложки солода.

 

в эту же чашку столовая ложка кориандра

чайная ложка соли

 

пол чайной ложки яблочного уксуса (можно без него, но тогда обязательно подкислитель аграм) я кладу и того и другого

 

столовая ложка меда

 

тмина молотого (есть только в зернах, но я мелю)

 

оставить остывать.
в лоханку заливаем воды 150г. (можно пиво или квас)

 

столовая ложка подсолнечного масла

 

половина мерной кружки пшеничной муки. мука подойдет и 2 сорта, нужна для всожести теста.

 

2 мерных кружки с горкой ржаной муки.

 

подкислитель аграм 1 столовая ложка

разрыхлитель теста панифарин 1 столовая ложка (без него тесто будет слабо подниматься)

 

чайная ложка сухих дрожжей.

 

остывшую за это время смесь солода и проч. вливаем по краю формы

ставим на 2 режим (деревенский) средняя корочка, половинный объем. включаем

 

смотрим на получающийся колобок

он должен быть плотным, при необходимости досыпаем муки и помогаем лопаточкой хлебопечке все размешать, вообще гарантией хорошего вкуса хлеба, особенно белого, является крутость теста. хотя конечно не стоит перебарщивать, вот тут я немного разбавил квасом (консистенция теста напоминает поначалу конский навоз, простите, а потом, по мере перемешивания, приближается к коровьей лепешке)

 

важно! примерно за полчаса до окончания выпечки выливаем на хлеб немного воды или пива (кваса), таким образом корка не получается черствой.

 

после окончания выпечки даем часок покиснуть в лоханке (ферментироваться) и достаем хлеб, заворачиваем его в мокрое вафельное полотенце, таким образом еще больше размягчаем корки. не будет бедой оставить хлебушек в форме до утра, у меня часто так забывается и он только вкуснее бывает

 

профит!

PS солод, аграм, панифарин и другие редкие, особенно зимой, ингридиенты можно купить в магазинчике для поваров на ост. шереметьево

 

еще раз рецепт:

 

1. сначала закваска. крутой кипяток 50г. в отдельную чашку и две столовые ложки солода заварить.
в эту же чашку столовая ложка кориандра, чайная ложка соли, пол чайной ложки яблочного уксуса (можно без него, но тогда обязательно подкислитель аграм)
столовая ложка меда, пол чайной ложечки тмина, оставить остывать.
2. вода 150г. в форму (можно пиво или квас)
3. столовая ложка подсолнечного масла
4. половина мерной кружки пшеничной муки.
5. 2 мерных кружки с горкой ржаной муки.
6. подкислитель аграм 1 столовая ложка
7. разрыхлитель теста панифарин 1 столовая ложка (без него тесто будет слабо подниматься)
8. чайная ложка сухих дрожжей.
9. остывшую за это время смесь солода и проч. вливаем по краю формы
10. ставим на 2 режим (деревенский) темная корочка, половинный объем.

Comments

[ДмитрийМороз]

Отличный рецепт! Попробую на выходных испечь!